旁遮普 Rajma Masala – Rajma Chawal | 旁遮普语 Rajma Masala咖喱芸豆

旁遮普 Rajma Masala – Rajma Chawal | 旁遮普语 Rajma Masala咖喱芸豆

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旁遮普 Rajma Masala – 芸豆咖喱 是一个 旁遮普咖喱 用芸豆准备，先用整个香料煮熟，然后在辛辣的洋葱番茄肉汁中慢炖。 rajma 和大米的组合在整个印度北部非常流行，因此有一个通用名称： “拉吉玛·查瓦尔”。

旁遮普 Rajma Masala 盛在黑色碗中。旁遮普 Rajma Masala 盛在黑色碗中。

Rajma 是印度北部最受欢迎的咖喱之一。这种美味的素食咖喱将芸豆与洋葱、西红柿和香料一起烹制而成。事实上，拉吉玛， 乔莱 和 达尔·马卡尼 是 3 种最受欢迎​​的北印度主菜素食食谱。

对我来说，好的拉杰玛应该是豆子与香料混合在一起的味道，咖喱应该稍微厚一点，并且有入口即化的质感。有些人喜欢他们的拉杰玛流淌的稠度……这只是个人选择！我记得在北方的 Dhaba 吃过 Rajma，并爱上了它……那种 dhaba 风格的 Rajma 有自己的香气，里面充满了黄油和酥油😋

拉吉玛·查瓦尔是什么？

拉杰玛查瓦尔 是一顿健康的膳食，是北印度常规饮食的一部分。 Rajma chawal 是一道菜肴，其中 Rajma 是一种辛辣咖喱，配以蒸/煮米饭。一碗 Rajma Chawal（蒸米饭），上面淋上一些酥油，配上马萨拉洋葱和绿色酸辣酱，是您在慵懒的周日享用的终极舒适食物。这种丰盛健康的 Rajma 咖喱与 phulka 和 paratha 搭配起来味道也很棒。

芸豆咖喱、rajma masala 的特写视图芸豆咖喱、rajma masala 的特写视图

如何制作最好的旁遮普拉吉玛玛萨拉？

浸泡豆子

  • 用水清洗rajma，然后将其浸泡在足够的水中6-8小时或过夜。 第二天早上它的大小增加了一倍。
  • 再次清洗豆子并沥干。

用高压锅煮 Rajma

  • 将沥干的拉吉玛与 5 杯水一起加入高压锅中。加入全部香料和 1 茶匙盐。盖上锅盖，大火煮5口哨。现在将火调至小火，煮 10 分钟。将高压锅从火上移开，让压力自然释放。压力消退后打开盖子，然后使用拉吉玛制作咖喱。然而，有时，烹饪时间可能会因拉吉玛和水的质量而异。
  • 当你可以用拇指和食指平稳地按压拉吉玛时，它就煮熟了。如果压不动拉吉玛豆，就再煮一会儿。
  • 沥干 1/2 杯煮沸的拉吉玛并搅拌成糊状。把它放在一边，我们稍后会用到它。

用速溶锅煮 Rajma

  • 将沥干的拉吉玛和 5 杯水一起加入速溶锅中。加入全部香料和 1 茶匙盐。盖上盖子并将阀门设置到密封位置。按 PRESSURE COOK（高压烹饪）并将计时器设置为 20 分钟。计时器响起后，让压力自然释放 10 分钟。手动释放剩余压力并打开速溶锅盖。

制作洋葱酱和番茄泥：

  • 将 2 个洋葱粗略切碎，放入搅拌机中搅拌均匀，制成光滑的糊状物。
  • 洋葱酱就做好了。把它放在一边。
  • 同样，将 2 个西红柿打成泥，备用。你也可以使用商店买的番茄泥，但我总是更喜欢新鲜的！

制作拉吉玛玛莎拉

  • 热油（2汤匙）& 酥油 (1 汤匙) 放入平底锅中，用中高火加热。我喜欢使用油和酥油的组合。但是，您也可以随意使用任何一种！
  • 当油足够热时，将所有香料加入锅中，让它们爆裂几秒钟直至散发出芳香。
  • 加入洋葱酱，炒 5-6 分钟或直至其呈浅棕色，失去原始气味。
  • 添加在 姜蒜酱 炒2分钟。
  • 现在加入姜黄粉、红辣椒粉，搅拌均匀。炒一分钟。
  • 加入番茄泥并再次搅拌均匀。
  • 用中低火煮 10 分钟。偶尔搅拌一下。
  • 当没有生味并且油开始从侧面渗出时，洋葱番茄玛沙拉就准备好了。
  • 现在加入 Rajma masala、amchur 粉和 1/2 茶匙盐。搅拌均匀。添加 1/2 杯水并煮 2-3 分钟。
  • 将洋葱番茄玛沙拉加入煮沸的拉吉玛中，搅拌均匀。
  • 用水调节稠度。加入之前准备好的磨碎的拉吉玛酱。这一步将使咖喱变得非常奶油状。
  • 小火煮15分钟，偶尔搅拌。
  • 最后加入 2 条切好的青辣椒、碾碎的 Kasuri methi & 加拉姆马沙拉粉。充分混合并根据需要进行调整。
  • 用中火煮 3-4 分钟。
  • 加入切碎的香菜叶，再次搅拌均匀。
  • 关掉暖气。咖喱在这个阶段会变稠。 （根据自己的喜好调整稠度。）
  • 用香菜叶装饰！

拉杰玛玛萨拉台阶拉杰玛玛萨拉台阶

专业提示

  • 烹饪前将 Rajma 浸泡至少 8-10 小时。
  • 煮熟的拉吉玛应该非常嫩，但仍能保持形状。它们应该很容易捣碎。如果拉杰玛煮得不好，咖喱就不会变成奶油状，也很难消化。
  • 您也可以使用罐装芸豆。不要倒掉水，将其用于肉汁中，因为它会使咖喱变得浓稠且呈奶油状。
  • 如果您忘记浸泡rajma，请将其在沸水中浸泡2小时。就可以做饭了。
  • 对于果泥：您也可以先将洋葱和番茄焯一下，然后再制成果泥。查看 这里 对于这个方法。
  • 除了新鲜西红柿，您还可以使用 1 杯 商店买的番茄泥。
  • 使用克什米尔红辣椒粉可以使咖喱呈现出漂亮的颜色，同时又不会产生太多热量。
  • 将洋葱番茄玛萨拉煮熟，以获得最佳味道。
  • 如果您想跳过制作拉吉玛酱的步骤，您可以使用抹刀将豆子稍微捣碎并煮熟。但是，添加一些捣碎的拉吉玛可以使咖喱具有良好的奶油稠度！ 煮之前将其添加到肉汁中。
  • 不需要现成的拉吉玛玛萨拉。基本的印度食材足以让这道菜变得美味。您可以用 2 茶匙香菜粉、1 茶匙孜然粉代替 Rajma Masala 粉，然后再增加 1/2 茶匙 garam masala 粉。食谱的其余部分将保持不变。
  • 根据自己的喜好调整咖喱的稠度。
  • 跳过 酥油 让这个拉吉玛食谱保持纯素。

服务建议：

在北印度风格中，旁遮普 Rajma Masala 与 普通印度香米。

然而，奶油味的 旁遮普拉吉玛马萨拉咖喱 很适合 吉拉米, 罗蒂，或任何印度大饼，如 普里, 馕, 普通帕拉塔等。配上生洋葱片和柠檬角！

以旁遮普风格准备的达巴风格拉吉玛食谱以旁遮普风格准备的达巴风格拉吉玛食谱

旁遮普 Rajma Masala – 芸豆咖喱是用芸豆制成的，与整个香料一起烹制，然后在辛辣的洋葱番茄肉汁中慢炖。

课程： 主菜/配菜、一锅饭、配菜/咖喱

美食： 印度（北印度）

关键词： Rajma Masala、Rajma Chawal、Pujabi Rajma Masala、Rajma Curry

原料

压力烹饪：

  • 2 杯子 芸豆 拉杰玛
  • 1 月桂叶
  • 1″ 肉桂棒
  • 2 丁香
  • 3/4 茶匙 盐

对于马沙拉：

  • 2 汤匙 油
  • 1 汤匙 酥油 分开
  • 2 干红辣椒
  • 1 茶匙 小茴香种子
  • 1 月桂叶
  • 1″ 肉桂棒
  • 2 丁香
  • 5 花椒
  • 1 绿豆蔻
  • 1 黑豆蔻
  • 2 洋葱 搅拌成糊状
  • 1.5 茶匙 姜蒜酱
  • 1/2 茶匙 姜黄粉
  • 2 茶匙 克什米尔红辣椒粉
  • 2 西红柿 搅拌成糊状
  • 1 汤匙 香菜粉
  • 1 茶匙 孜然粉
  • 1 茶匙 拉吉玛玛萨拉粉 任何商店购买的
  • 1 茶匙 阿姆库尔粉 芒果干粉
  • 2 青辣椒 纵向狭缝
  • 1/2 茶匙 加拉姆玛沙拉粉
  • 2 汤匙 卡苏里·梅蒂 干胡芦巴叶
  • 2 汤匙 新鲜香菜叶，切碎
  • 所需水

指示

浸泡豆子

  • 用水清洗rajma，然后将其浸泡在足够的水中6-8小时或过夜。第二天早上它的大小增加了一倍。

  • 再次清洗豆子并沥干。

用高压锅煮 Rajma

  • 将沥干的拉吉玛与 5 杯水一起加入高压锅中。加入全部香料和 1 茶匙盐。盖上锅盖，大火煮5口哨。现在将火调至小火，煮 10 分钟。将高压锅从火上移开，让压力自然释放。压力消退后打开盖子，然后使用拉吉玛制作咖喱。然而，有时，烹饪时间可能会因拉吉玛和水的质量而异。

  • 当你可以用拇指和食指平稳地按压拉吉玛时，它就煮熟了。如果压不动拉吉玛豆，就再煮一会儿。

  • 沥干 1/2 杯煮沸的拉吉玛并搅拌成糊状。把它放在一边，我们稍后会用到它。

用速溶锅煮 Rajma

  • 将沥干的 rajma 与 5 杯水一起加入速溶锅中。加入全部香料和 1 茶匙盐。盖上盖子并将阀门设置到密封位置。按 PRESSURE COOK（高压烹饪）并将计时器设置为 20 分钟。计时器响起后，让压力自然释放 10 分钟。手动释放剩余压力并打开速溶锅盖。

制作拉吉玛玛萨拉

  • 在平底锅中用中高火加热油和酥油。

  • 当油足够热时，将所有香料加入锅中，让它们爆裂几秒钟直至散发出芳香。

  • 加入洋葱酱，炒 5-6 分钟或直至其呈浅棕色，失去原始气味。

  • 加入姜蒜酱，炒2分钟。

  • 现在加入姜黄粉、红辣椒粉，搅拌均匀。炒一分钟。

  • 加入番茄泥并再次搅拌均匀。

  • 用中低火煮 10 分钟。偶尔搅拌一下。

  • 当没有生味并且油开始从侧面渗出时，洋葱番茄玛沙拉就准备好了。

  • 现在加入 Rajma masala、amchur masala 和 1/2 茶匙盐。搅拌均匀。添加 1/2 杯水并煮 2-3 分钟。

  • 将洋葱番茄玛沙拉加入煮沸的拉吉玛中，搅拌均匀。

  • 用水调节稠度。加入之前准备好的磨碎的拉吉玛酱。这一步将使咖喱变得非常奶油状。

  • 小火煮15分钟，偶尔搅拌。

  • 最后加入 2 条青辣椒、碎 Kasuri methi 和 garam masala 粉。充分混合并根据需要进行调整。

  • 用中火煮 3-4 分钟。

  • 加入切碎的香菜叶，再次搅拌均匀。

  • 关掉暖气。咖喱在这个阶段会变稠。 （根据自己的喜好调整稠度。）

  • 用香菜叶、洋葱叶装饰，趁热与米饭或烤肉一起食用。

食谱视频

笔记

  • 烹饪前将 Rajma 浸泡至少 8-10 小时。
  • 高压煮直到它们变软，稍微糊状，但仍然保持形状。
  • 您也可以使用罐装芸豆。不要倒掉水，将其用于肉汁中，因为它会使咖喱变得浓稠且呈奶油状。
  • 如果您忘记浸泡rajma，请将其在沸水中浸泡2小时。就可以做饭了。
  • 除了新鲜西红柿，您还可以使用 1 杯 商店买的番茄泥。
  • 使用克什米尔红辣椒粉可以使咖喱呈现出漂亮的颜色，同时又不会产生太多热量。
  • 将洋葱番茄玛萨拉煮熟，以获得最佳味道。
  • 根据自己的喜好调整咖喱的稠度。
  • 跳过 酥油 让这个拉吉玛食谱保持纯素。

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