美味的斯佩尔特小麦椰子酵母面包是古老谷物和热带风味的完美融合，将斯佩尔特小麦的泥土坚果味与椰子的微妙甜味融为一体。
斯佩尔特小麦是现代小麦的古老近亲，以其浓郁的坚果味和高纤维含量而闻名。搭配椰子的奶油味和淡淡的甜味，得到的面包既健康又美味。
酵母发酵过程提高了面包的消化率，并赋予其浓郁的风味和耐嚼的质地。无论是涂上椰子黄油烘烤，搭配美味的配料，还是单独享用，斯佩尔特椰子酵母面包都是任何餐食的多功能添加物。
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原料
您需要以下原料来制作这款美味的酵母面包。
- 斯佩尔特面粉：配方中使用有机斯佩尔特面粉。
- 酵母发酵剂：100% 水合酵母发酵剂。
- 面包粉：此食谱使用工匠面包粉。您可以使用任何种类的面包粉。
- 黑麦面粉：这里使用黑麦面粉；这个食谱中可以使用淡黑麦。
- 椰子水：我用的是新鲜椰子水，但你也可以使用罐装椰子水。
- 盐： 带出风味并控制发酵速度。
- 小豆蔻： 我用了新鲜的豆蔻荚。您可以使用商店购买的。
- 椰子： 我用的是干椰子；你可以使用新鲜磨碎的椰子。
数量请参见食谱卡。
制作这种斯佩耳特椰子酵母面包的说明？
在一个大碗中，加入酵母发酵剂、椰子水、面包粉、斯佩耳特小麦粉、黑麦粉、椰子和盐，搅拌均匀，放在一边。
30分钟后加盐，放置1小时，然后拉伸和折叠面团。
- 步骤一： 将椰子水、酵母发酵剂、斯佩耳特小麦面粉、面包粉、黑麦粉、小豆蔻和椰子混合。
- 步骤2： 然后加盐，煮30分钟。
- 步骤3： 发酵完成后将面团整形并放入冰箱冷藏过夜
- 第4步： 第二天早上评分并烘烤。
然后拉伸2小时后，将面团折叠并放置1小时，然后将面团整形并冷藏过夜。
第二天早上在面团上划线并烘烤。
变化
您可以使用新鲜椰子代替干椰子，添加杏仁等坚果和开心果也可以制成美味的面包。
赋予热带风味：添加 1 茶匙酸橙皮和一把切碎的干菠萝。
对于美味风味：加入 1 茶匙大蒜粉和迷迭香或百里香等香草混合物。
巧克力椰子味：添加 50 克黑巧克力片，制成甜点式面包。
贮存
这个食谱使用新鲜椰子水和干椰子，所以面包要在 2-3 天内使用。如果没有，请尝试将面包冷冻起来以长期使用。
重要提示
这个食谱不使用任何额外的糖，如果你想做甜点型面包，加糖，普通糖和椰子糖都可以。
| 原料 | 贝克百分比 |
| 面包粉 | 52% |
| 斯佩尔特面粉 | 43% |
| 黑麦面粉 | 5% |
| 酵母发酵剂 | 20% |
| 椰子水 | 76% |
| 干椰子 | 2% |
| 小豆蔻 | 0.6% |
| 盐 | 2% |
烘焙时间表
6.30 PM：将面粉（面包粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉）与椰子水、椰子和小豆蔻混合。把它放在一边。
晚上 7 点。加入酵母发酵剂搅拌均匀并放在一边。
7.30 PM：加盐，然后加入椰子水，备用。
晚上 8 点：拉伸并折叠面团。
晚上 10 点。进行第二次拉伸并折叠面团！
晚上 11 点：将面团整形。
10.30 PM：将面团冷藏过夜。
第二天早上
上午 8 点：对面包进行评分和烘烤。
我做了这个面包作为面包师活动的一部分。
我可以用商店买的椰子水来做这个食谱吗？是的，您可以使用商店购买的椰子水。
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斯佩尔特椰子酸面包
美味的斯佩尔特小麦椰子酵母面包是古老谷物和热带风味的完美融合，将斯佩尔特小麦的泥土坚果味与椰子的微妙甜味融为一体。
份量： 12 件
卡路里： 171千卡
原料
- 1 3/4 杯子 215克 斯佩耳特小麦面粉
- 2 杯子 260克 面包粉
- ⅓ 杯子 25克黑麦面粉
- ½ 杯子 100克酵母发酵剂
- 1 3/4 茶匙 10克盐
- 1 ½ 杯子 380克椰子水
- ½ 茶匙 小豆蔻
指示
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首先制作活性酵母发酵剂
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做面团
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在碗中加入椰子水（370 克）并混合酵母发酵剂。然后加入面包粉、斯佩耳特小麦粉、黑麦粉、椰丝、小豆蔻并混合。揉捏 1-2 分钟直至充分混合。盖上盖子，静置 30 分钟到一小时。
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然后加入盐和剩余的椰子水（10克）。搅拌均匀，再次盖上面团，放置一小时
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拉伸和折叠。
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2小时后将面团拉伸并折叠。这意味着抓住面团的底面并将其向上拉伸并覆盖面团的其余部分。每次处理面团时都要进行几次这样的转动。
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将面团整形
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一小时后，将面团转移到撒有少许面粉的工作区中，并将其塑造成圆形。加入肉豆蔻和肉桂，然后将所有东西混合。
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将最靠近您的面团的三分之一向内折叠，然后将面团向两侧拉伸。将右侧折叠，然后将左侧向中心折叠。将面团的顶部向内折叠，然后将面团的底部包裹在上面。如果需要，您可以预先成型并放置 15 分钟，然后再成型。
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将其加工成圆形，然后将接缝面朝上放入衬有面粉的醒发篮中。
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防寒
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转移到 Banneton 后，让面团在冰箱中发酵过夜。您可以将这种冷延迟保持长达 14 小时。
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评分和烘烤
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当您准备烘烤时，请将烤箱预热至 475°F。
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将面团从醒发篮中取出，划痕并转移到荷兰烤箱中，合上盖子，立即放回顶部并返回烤箱。
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将面包在 475°F 下烘烤 15 分钟。
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将火调低至 450°F，煮 15 分钟。
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15 分钟后，取下荷兰烤箱的顶部并旋转平底锅。
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继续烘烤面包 15-20 分钟，直到面包皮深度焦糖化。
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如果你想在关掉烤箱后得到脆皮，请将烤箱门半开，并将面包放在里面。面包从烤箱中出来后，涂上一些黄油即可享用。
营养
卡路里： 171千卡 | 碳水化合物： 33克 | 蛋白质： 6克 | 胖的： 1克 | 饱和脂肪： 0.1克 | 多不饱和脂肪： 0.2克 | 单不饱和脂肪： 0.04克 | 钠： 第372章毫克 | 钾： 107毫克 | 纤维： 4克 | 糖： 1克 | 维生素A： 0.4IU | 维生素C： 1毫克 | 钙： 12毫克 | 铁： 1毫克
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我是来自 Zesty South Indian Kitchen 的 Swathi（Ambujom Saraswathy 博士），他喜欢探索世界各地的美食。只要有可能，我都会尝试为世界各地的几种美食增添印度风味，并且喜欢新鲜出炉的面包。您在这里看到的所有食谱都是我创建的，并经过我的家人的口味测试后批准。
