德班羊肉咖喱或德班羊肉咖喱，是我长期以来着迷的食谱。你知道为什么吗？嗯，首先也是最重要的是，这种著名的羊肉咖喱（世界公认的）味道棒极了，而且它肯定是独一无二的。更有趣的是这道菜的历史引起了我的兴趣，作为一个印度人，我只读过德班羊肉咖喱——一种印度德班美食，直到我按照几年前在互联网上找到的食谱做饭。此后，我尝试了同一道菜的另一种食谱，然后又尝试了另一种食谱，每次，我都被结果迷住了——一种浓郁的羊肉咖喱（或羊肉），融入了印度风味和明显的德班风味。
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在这一点上，我的读者们，这是德班咖喱羊肉的食谱，我感谢所有帮助我学习食谱及其他内容的可用资源。虽然我不能保证它的绝对真实性，因为这需要访问南非，但我相信它抓住了目前准备的这道菜的精髓。为了补充食谱，我还制作了一个质朴的视频，向德班羊肉咖喱的强劲本质及其丰富的历史致敬。我希望您喜欢这种对深受喜爱的烹饪传统的美味探索。
观看如何制作德班咖喱羊肉 – 食谱视频
德班咖喱羊肉的历史
德班咖喱起源于印度泰米尔纳德邦地区的烹饪遗产，由契约劳工在 19 世纪末和 20 世纪初带到南非德班。咖喱的独特特征包括其深红色和使用当地的淀粉马铃薯品种，这有助于其独特的质地和风味。咖喱采用新鲜研磨的香料混合而成，包括辣椒和咖喱粉，营造出和谐的风味平衡。随着时间的推移，德班咖喱不断发展，融合了各种烹饪影响，反映了所在城市的多样性，同时保留了泰米尔和印度烹饪传统的根源。
如何烹饪德班羊肉咖喱或德班羊肉咖喱
- 洋葱
这个食谱需要切碎的洋葱。对于大约750克的肉，3个中等大小的洋葱就足够了。
- 需要很多咖喱叶
这个食谱至少需要 40-50 片咖喱叶。
- 很多西红柿的潘趣酒和鲜味
由于西红柿是这个食谱中唯一的酸味剂，所以你需要很多。我用了4个西红柿配750克羊肉。西红柿与动物蛋白一起烹调时会带来鲜味。我把西红柿切碎了，不过你也可以做成糊状。
- 淀粉质土豆带来风味
土豆与羊肉一起烹调，效果非常好。这道咖喱也不例外。我选择薯角。然而，我看到人们在烹饪德班咖喱时也使用大块土豆。
- 酥油或油
您可以在此食谱中使用酥油，但传统版本可能会使用其他油以获得更质朴的风味和真实性。我建议使用重型 Kadhai 进行主要烹饪。高压锅不行——慢煮是这个食谱的关键。
- 调温和全香料
你需要过量的全香料来刺激！查看下面的食谱卡或视频以获取列表。
- 煎洋葱
加入洋葱后，按照食谱卡中的说明进行炒。
- 库里现在离开
洋葱炒好后，加入咖喱叶以增强风味。
- 香料
我使用普通香料的混合物。然而，使用商店购买的咖喱粉是另一种选择。所以选择是你的。检查视频或食谱卡中香料的比例。
- 加入西红柿
此时加入西红柿并慢煮以增强风味。
- 姜蒜
西红柿煮熟后，加入姜蒜，慢火煮。
- 加糖或不加糖
我建议使用一点糖来平衡味道。
- 烹饪羊肉/羊肉
加入羊肉，煮一会儿后加入沸水。之后用小火煮一个小时。
- 土豆是必须的
慢煮一小时后，加入土豆块，再煮咖喱三十分钟。
- 德班咖喱准备好了吗？
是的。
德班咖喱羊肉|食谱|历史|世界最佳？
充满活力的城市德班位于南非东海岸，以其种类繁多的美味佳肴而闻名。德班羊肉咖喱，香浓可口的羊肉菜肴，已成为当地的招牌菜，让居民和游客着迷。
原料
- 750 克 羊肉 或羊肉
- 3 洋葱
- 40 咖喱叶
- 4 西红柿
- 4 土豆
- 2 汤匙 酥油
回火
- 6 干红辣椒
- 3 月桂叶
- 2 八角
- 1 片 梅斯/贾维特里
- 1.5 汤匙 姜酱
- 1.5 汤匙 大蒜酱
香料
- 2 茶匙 孜然粉
- 2 茶匙 香菜粉
- 1 茶匙 姜黄粉
- 2 茶匙 红辣椒粉
- 2 茶匙 盐
- 1 茶匙 糖
指示
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洋葱去皮后大致切碎。
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将咖喱叶与树枝分开。
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将西红柿大致切碎。
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将土豆去皮并切成楔形。
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将土豆块浸泡在水中，以防止变色并去除多余的淀粉。
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在重型平底锅中加热酥油。
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将所有香料与酥油混合，煮一分钟。
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加入切碎的洋葱，炒 5 分钟，直至变成浅棕色。
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然后加入咖喱叶，再煮 2 分钟。
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混合香料并煮至少 2 分钟。
-
加入3汤匙水，再煮2分钟以防止烧焦。
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现在加入姜酱和蒜酱。
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混合并煮 3 分钟或直至姜蒜的原始香气消失。
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添加2汤匙水，煮至水蒸发，大约需要2分钟。
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此时加入切碎的西红柿。
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煮至西红柿变软并与香料混合，大约需要 3 分钟。
-
现在加入 1 茶匙糖。糖是可选的，但它可以帮助平衡味道。
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彻底清洗肉后，将其放入锅中，无需腌制。
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用中火煮肉，不断搅拌约7-8分钟。
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在此期间肉会释放水分。
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然后，在锅中加入沸水，小火将肉煮1小时，如果需要，可加入更多沸水以保持肉汁稠度。
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最后，加入土豆块，小火再煮 30 分钟，偶尔搅拌。
-
肉和土豆的总烹饪时间约为 1.5 小时，从而形成美味的德班咖喱和浓稠的肉汁。
-
轻轻煮一个半小时后，混合物变得中等稠度。
视频
笔记
替代
我的食谱中没有使用咖喱粉，而是使用基本香料来准备德班咖喱。另外，我用酥油代替油。这种著名的羊肉咖喱的配方是随着时间的推移而发展的。
羊肉或羊肉
使用任何可用的。不过新鲜的羊肉最适合这个食谱。
用具
德班羊肉咖喱或德班羊肉咖喱的味道来自于缓慢的烹饪过程和各种香料的使用。因此，如果您使用高压锅，您可能无法创造出这道全球知名菜肴所享有的浓郁、复杂的风味。
营养
卡路里： 400千卡
关于德班咖喱羊肉的常见问题
充满活力的城市德班位于南非东海岸，以其种类繁多的美味佳肴而闻名。德班羊肉咖喱香浓可口，已成为当地的招牌美食，令居民和游客着迷。
德班咖喱羊肉体现了该地区丰富的文化遗产，将印度烹饪的芳香香料和技术与独特的当地食材和传统融为一体。这道菜以多汁嫩滑的羊肉为特色，在小茴香、香菜、姜黄和辣椒等复杂的香料混合物中慢慢炖煮，营造出一种令人舒适而大胆的浓郁风味。
德班咖喱起源于印度泰米尔纳德邦地区的烹饪遗产，由契约劳工在 19 世纪末和 20 世纪初带到南非德班。咖喱的独特特征包括其深红色和使用当地的淀粉马铃薯品种，这有助于其独特的质地和风味。我们用新鲜研磨的香料（包括辣椒和咖喱粉）混合烹制咖喱，创造出和谐的口味平衡。随着时间的推移，德班咖喱不断发展，融合了各种烹饪影响，反映了所在城市的多样性，同时保留了泰米尔和印度烹饪传统的根源。
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关于黛布贾尼·查特吉·阿拉姆
我是黛布贾尼·查特吉·阿拉姆。职业企业社会责任专家、美食作家、美食博主和美食摄影师。我和我的职业建筑师丈夫 Mehebub、我的女儿 Pasta、还有我的狗女儿 Coffee 和 Luchi 住在加尔各答。
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