阅读时间： 6 分钟
苦瓜，也称为卡雷拉或帕瓦卡伊，由于其独特的苦味，可能不是每个人都喜欢的蔬菜。但不要灰心！这种多功能成分具有许多健康益处，并且可以通过正确的技术转化为美味且令人满意的菜肴。
帕瓦凯·瓦鲁瓦尔，也称为 卡雷拉炒或苦瓜炒，是一种南印度炒菜，彰显苦瓜的独特风味。这道简单而美味的食谱使用基本的香料和巧妙的烹饪方法，不仅保留了蔬菜的脆度，还淡化了其苦味，即使是那些对味道犹豫不决的人也能享受到它的乐趣。
准备好通过这个简单易懂的 Pavakkai Varuval 食谱探索令人兴奋的苦瓜世界，并发现一种欣赏这种健康美味蔬菜的新方法！
美味苦瓜炒菜的小贴士：
减少苦味：
- 盐： 烹饪前，将苦瓜片用盐水浸泡15-30分钟。这会提取出一些苦味化合物。使用前彻底冲洗。
- 酸奶腌料： 将苦瓜片放入酸奶中，加少许盐腌制15-20分钟。酸奶有助于中和苦味。
烹饪技巧：
- 油炸温度： 煎的时候不要把锅挤得太满。这可能会导致烹饪不均匀和质地潮湿。用中高火，确保苦瓜片变成漂亮的棕色，而不会烧焦。
风味增强：
- 香料： 尝试不同的香料组合来找到您的喜好。常见的香料包括姜黄、香菜粉、小茴香、红辣椒粉和加拉姆马萨拉。
- 甜度： 淡淡的甜味有助于平衡苦味。您可以在烹饪的后期添加粗糖、磨碎的椰子或少许糖。
- 装饰： 最后挤上柠檬汁、切碎的新鲜香菜叶或磨碎的椰子，以增加风味和香气。
附加提示：
- 选择幼嫩的苦瓜，以获得最佳的风味和口感。
- 如果使用成熟的苦瓜，请刮掉一些外皮以进一步减少苦味。
- 您可以用克粉（贝桑）代替涂层中的米粉，以获得稍微不同的质地。
- 苦瓜炒菜非常适合搭配米饭、烤肉或木豆。
如果你喜欢这个食谱那么你可能也会喜欢
- 茄子塔瓦油炸 | Kathirikkai Fry : 茄子塔瓦煎炸，令人垂涎欲滴，让茄子变得更加有趣。茄子与香料粉的腌制使茄子片变得美味和酥脆。
- 塞潘基章古叶炒菜： 塞潘基章古叶炒菜是用新鲜芋头根叶制成的美味脆皮炒菜。贝桑与香料混合，涂在芋头根叶上，卷起来，蒸熟，切片，然后油炸至酥脆，呈浅金黄色。
- Vazhakkai 辣椒炒菜食谱： Vazhakkai 辣椒炒菜是美味的南印度 Poriyal 品种之一，富含胡椒味。温和的马沙拉和浓郁的胡椒让这道车前草辣椒炒菜更加有趣和开胃。
炒苦瓜食谱卡
打印
帕瓦凯·瓦鲁瓦尔 |苦瓜炒|卡雷拉·弗莱
#wprm-recipe-user- rating-9 .wprm- rating-star.wprm- rating-star-full svg * { fill: #343434; }#wprm-recipe-user-空间-9 .wprm-空间-星.wprm-空间-空间-33 svg * { 填充： url(#wprm-空间-空间-9-33); }#wprm-recipe-user- rating-9 .wprm- rating-star.wprm- rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user- rating-9-50); }#wprm-recipe-user-空间-9 .wprm-空间-星.wprm-空间-星-66 svg * { 填充： url(#wprm-空间-空间-9-66); }linearGradient#wprm-recipe-user- rating-9-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user- rating-9-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user- rating-9-66 stop { stop-color: #343434; }
设备
-
1 个搅拌碗
-
1 个重底锅
原料
- 250 克 苦瓜
- 1/4 杯子 革兰粉（贝桑/鹰嘴豆粉）
- 1/4 杯子 米粉
- ½ 杯子 凝乳（原味酸奶）
- 1 杯子 水
- 1 茶匙 盐 根据你的口味调整
- 1 茶匙 红辣椒粉
- 1 茶匙 克什米尔红辣椒粉 选修的
- 1 茶匙 香菜粉
- 1/4 茶匙 姜黄粉
- 1/4 杯子 香菜叶 切碎的
- 1 小枝 咖喱叶
- 1 捏 阿魏 (Asafetida / Hing)
- 2 杯子 油
- ½ 柠檬
指示
切片和准备
-
将苦瓜切成薄圆片，去掉籽。250克苦瓜
-
将切片苦瓜与 1/2 杯酸奶和 1 杯水混合，然后彻底冲洗。这一步有助于减少苦瓜的苦味。1杯水， ½ 杯凝乳（原味酸奶）
-
将洗净的苦瓜与克粉、米粉、姜黄粉、辣椒粉、克什米尔辣椒粉、香菜粉、盐、切碎的香菜叶、咖喱叶混合，挤入半个柠檬。确保充分混合，无需加水¼ 杯克面粉（贝桑/鹰嘴豆面粉）， ¼ 杯米粉， 1茶匙盐， 1茶匙红辣椒粉， 1茶匙克什米尔红辣椒粉， 1 茶匙 香菜粉， ¼ 茶匙 姜黄粉， ¼ 杯芫荽叶， 1 小枝咖喱叶， 1撮阿魏（Asafetida / Hing）， ½ 柠檬
-
加入2汤匙油并充分混合，以确保马沙拉成分粘附在苦瓜圈上。
-
在煎锅中加热油。油热后，小心地加入涂有马沙拉的苦瓜圈，确保它们散开，防止粘在一起。2 杯 油
-
用中火将苦瓜圈油炸，不时搅拌以确保受热均匀。
-
当苦瓜圈完全煮熟并且油的嘶嘶声减弱时，将其从油中取出。香脆可口的苦瓜炒菜（或 pavakkai varuval）现在就可以上桌了。
视频
{“@context”：“http：\/\/schema.org\/”，“@id”：“https：\/\/www.subbuskitchen.com\/pavakkai-varuval-bitter-gourd-fry-karela -fry\/#arve-youtube-_zxx2b3q7hy-2″,”类型”:”VideoO bject”,”embedURL”:”https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/_ZXX2b3q7hY?feature=oembed&iv_load_policy=3&modestbranding=1&rel=0&autohide=1&playsinline=0&autoplay=0″}
笔记
苦瓜炒小贴士：
减少苦味：
- 盐： 烹饪前，将苦瓜片用盐水浸泡15-30分钟。这会提取出一些苦味化合物。使用前彻底冲洗。
- 酸奶腌料： 将苦瓜片放入酸奶中，加少许盐腌制15-20分钟。酸奶有助于中和苦味。
烹饪技巧：
- 油炸温度： 煎的时候不要把锅挤得太满。这可能会导致烹饪不均匀和质地潮湿。用中高火，确保苦瓜片变成漂亮的棕色，而不会烧焦。
风味增强：
- 香料： 尝试不同的香料组合来找到您的喜好。常见的香料包括姜黄、香菜粉、小茴香、红辣椒粉和加拉姆马萨拉。
- 甜度： 淡淡的甜味有助于平衡苦味。您可以在烹饪的后期添加粗糖、磨碎的椰子或少许糖。
- 装饰： 最后挤上柠檬汁、切碎的新鲜香菜叶或磨碎的椰子，以增加风味和香气。
附加提示：
- 选择幼嫩的苦瓜，以获得最佳的风味和口感。
- 如果使用成熟的苦瓜，请刮掉一些外皮以进一步减少苦味。
- 您可以用克粉（贝桑）代替涂层中的米粉，以获得稍微不同的质地。
- 苦瓜炒菜非常适合搭配米饭、烤肉或木豆。
营养
如何一步一步制作苦瓜炒菜（Pavakkai Varuval）
- 将苦瓜切成薄圆片，去掉籽。
- 将切片苦瓜与 1/2 杯酸奶和 1 杯水混合，然后彻底冲洗。这一步有助于减少苦瓜的苦味。
- 将洗净的苦瓜与克粉、米粉、姜黄粉、辣椒粉、克什米尔辣椒粉、香菜粉、盐、切碎的香菜叶、咖喱叶混合，挤入半个柠檬。确保充分混合，无需加水。
- 加入2汤匙油并充分混合，以确保马沙拉成分粘附在苦瓜圈上。
- 在煎锅中加热油。油热后，小心地加入涂有马沙拉的苦瓜圈，确保它们散开，防止粘在一起。用中火将苦瓜圈油炸，不时搅拌以确保受热均匀。
- 当苦瓜圈完全煮熟并且油的嘶嘶声减弱时，将其从油中取出。香脆可口的苦瓜炒菜（或 pavakkai varuval）现在就可以上桌了。
帕瓦卡伊·瓦鲁瓦尔 (Pavakkai Varuval) 邮报 |苦瓜炒|卡雷拉·弗莱 (Karela Fry) 首次出现在 Subbus Kitchen 节目中。
