克什米尔Rajma咖喱食谱： 快速，融化的口中，无麸质和纯素食豆豆/肾豆，用丰富的，芳香的番茄肉汁煮熟，注入了温暖的香料。此食谱是温和的，可以与大米/naan/haan/quinoa配对。

克什米尔·拉吉玛咖喱食谱

克什米尔·拉吉玛（Kashmiri Rajma） 咖喱 是一个受欢迎的北印度肾豆咖喱，源自克什米尔美丽的山谷。它具有充满活力的红色，烹饪非常快。

与典型的北印度Rajma Curry（使用浓番茄汁肉汁）不同，正宗的克什米尔·拉吉玛（Kashmiri Rajma）在 一种独特的，浓郁的番茄底座，上面撒上姜，茴香和克什米尔香料。

传统上，这种质朴的菜是用蒸的basmati大米（称为克什米尔·拉吉玛·查威尔（Kashmiri Rajma Chawal））享用的。

数十年来，我们一直在拥有这个特殊的版本，我妈妈的一个非常亲爱的朋友向我教了这个食谱 – 属于克什米尔。

阿姨，非常特别地说明在此食谱中使用香料，以确保香料或肉汁不会压倒甜美的能力 “克什米尔·拉吉玛或拉兹玛” 正如她所说的。

因此，如果您正在寻找一种令人心动的，正宗的克什米尔人食谱，该食谱将您的味蕾将您的味蕾运送到克什米尔山谷，那么您就来了。

或者，如果您正在寻找一种可以提升普通肾脏/rajma的味道的食谱，那么您绝对应该尝试此版本，我可以保证 – 您会舔手指到最后一口。

克什米尔·拉吉玛咖喱成分

此食谱不需要任何花哨或难以找到的成分，这是您需要准备的内容的详细列表：

浸泡和烹饪rajma

克什米尔·拉吉玛（Kashmiri Rajma） – 如果不可用，您可以在厨房储藏室中使用任何Rajma或在您所在地区的商店。

水

盐

海叶

绿色豆蔻豆荚

肉桂棒

小茴香种子

对于咖喱：

芥末油（传统）或酥油，以获得更丰富的味道

小茴香种子

Asafoetida（hing） – 标志性的克什米尔人触摸

西红柿 – 切碎或泥

新鲜的生姜

水（调整一致性）

新鲜的香菜叶 – 装饰

香料粉：

克什米尔红辣椒粉（用于颜色和温和的热量）

茴香种子粉（Saunf粉）

小茴香粉

香菜粉

姜黄粉

盐调味

对于tadka：可选，但增加了很多口味和口味

克什米尔红辣椒粉

Kasoori Methi

正宗克什米尔·拉吉玛（Rajma）的分步食谱

步骤1：浸泡和烹饪Rajma

• 浸泡Rajma： 冲洗克什米尔·拉吉玛（Kashmiri Rajma），将它们浸入足够的水中或至少8个小时。 （如果您使用的是煮熟的rajma罐头，则可以跳过这两个步骤，然后从肉汁制备开始）

• 煮拉杰玛： 排干浸泡的豆子，将它们与4杯水，盐，月桂叶，绿色豆蔻，小茴香种子和肉桂棒一起加入高压锅中。煮4-5个口哨或直到豆变软。

如果使用速溶锅，在高压下煮25分钟，然后释放自然压力。

步骤2：准备肉汁

热油： 在大锅中，加热芥末油，直到开始吸烟（如果使用酥油，可以添加并立即减少火焰）。减少火焰，加入小茴香种子和asafoetida。让他们裂开。

芳族基地： 加入切碎的洋葱，磨碎的姜和炒至香 （下图1-2）。

香料： 混合粉末状香料，例如克什米尔红辣椒粉，地面茴香种子，木茴香，香菜，姜黄和盐。搅拌均匀，在中低温下煮3-4分钟 （图3）。

做咖喱： 加入切碎的西红柿或泥番茄，然后煮至油与masala分开 （在中低火上需要5-6分钟）（PIC 4）。

添加煮熟的Rajma： 将煮熟的Rajma和水加入锅中。如果需要，通过添加更多的水来调整一致性。在低热量的情况下将咖喱煮10–12分钟，以使口味融合（PIC 5-6）。

步骤3：准备tadka / weeding（可选）

这是一个可选的步骤，但让我告诉您，它为这道菜增添了风味，如果您有几分钟的成分，请添加它。

在小锅或炒锅中加热酥油。

将火焰降低到最低的添加小茴香种子和kasoori methi叶子并搅拌。

加入克什米尔红辣椒粉和少许盐。关闭热量。

将tadka或回火倒在准备的Rajma上，然后将其切碎。

印度Rajma Masala Kashmiri风格提供建议

克什米尔·拉吉玛·查瓦尔（Kashmiri Rajma Chawal）： 这是最著名的服务选项。用蒸的巴斯马米饭热食用传统的克什米尔餐，以及一些切成薄片的洋葱和泡菜。

伴奏： 将其与腌制的洋葱，绿色辣椒，小简单的沙拉，雷塔（Raita）（酸奶蘸酱）和帕帕德（Papad）配对。

面包及更多： 与各种面包一起食用，例如roti/ naan/ paratha/ poori，甚至是藜麦/咸燕麦等。

制作最好的印度克什米尔人Rajma Curry Masala的提示

浸泡好： 将Rajma浸泡过夜可确保更快的烹饪和更好的质地。

使用芥末油： 它为咖喱赋予了独特的泥土味。

克什米尔红辣椒粉： 选择正宗的克什米尔辣椒粉的温度和鲜艳的颜色。

茴香粉： 对于那种独特的克什米尔人来说，这是必须的。

煮好： 煮咖喱可以增强其深度和真实性。

调整一致性： 如果您喜欢较厚的肉汁，请在烹饪时捣碎一些Rajma Bean。

这个真实的 克什米尔·拉吉玛·库里（Kashmiri Rajma Curry） 食谱是一种舒适，美味的菜肴，庆祝克什米尔鲜艳的香料。

凭借简单的准备和有益的成分，对于任何探索传统印度美食的人来说，这都是必须尝试的。

无论您是经验丰富的厨师还是初学者，此食谱都可以保证一顿令人满意的饭菜。

准备体验克什米尔风味的魔力了吗？尝试一下这个克什米尔·拉吉玛（Kashmiri Rajma）食谱，让我们知道您的想法！

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