这种三重巧克力酸面包是巧克力爱好者的梦想之一！是的，这种面包含有可可粉，苦味巧克力和半甜巧克力片。
这条面包享用最佳早餐或零食，烤黄油或享用奶油奶酪。
如何制作三巧克力酸面包
要创建三巧克力面包，您需要将三种类型的巧克力掺入面包面团中：可可粉，巧克力片和大块巧克力。您可以做到这一点：
- 可可粉：可可粉为面包面团增添强烈的巧克力味。混合面团时，您可以将可可粉掺入干成分中。
- 巧克力片：巧克力片在整个面包中提供融化的巧克力。在混合的最后阶段，您可以在面团中添加巧克力片。
- 巧克力块：巧克力块为面包增添了额外的丰富性和质地。您可以在塑形过程中将巧克力块折叠到面团中，以确保它们均匀分布。
这是将三巧克力纳入酸面包中的基本食谱。
该食谱的灵感来自该网站上我墨西哥巧克力酸面包的启发。
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如何制作三巧克力酸面包？
您需要以下成分来做到这一点。
- Sourdough启动器： 我使用了比率的100％酸面团起动器（1：1）
- 手工面包粉： 您可以使用任何面包粉。
- 拼写面粉： 拼写面粉具有温和的风味，可为面团增添坚果和略带甜味。
- 黑麦面粉： 我用了深色黑麦面粉。您也可以使用淡黑麦面粉。
- Sourdough启动器： 我使用了面包粉：黑麦粉70-20％酸面团起动器组合。
- 可可粉： 我用了好时的可可粉。您也可以使用好时的深色可可粉。
- 苦巧克力： 使用您最喜欢的苦味巧克力。
- 半甜巧克力片： 您可以使用白巧克力片或苦乐参半的巧克力片。
- 红糖： 在酸面包面包中增加了甜味。
- 盐： 增加风味并控制发酵。
- 水：在此食谱中使用75％的水合。
有关数量，请参见食谱卡。
指示
在一个大碗中加入面包粉，拼写面粉，黑麦面粉和可可粉。
在另一个加入红糖和水中，充分混合并放在一旁。
将这种红糖与水与面粉混合在一起，并将其混合，并放置30分钟。
面包粉，面粉，黑麦面粉
水 +红糖
酸面团起动器
可可粉
水褐色的糖混合物与面粉混合
掺入酸面团起动器之后
用苦巧克力和半饰巧克力片层压面团
巧克力面包面团准备得分
为烘烤准备了巧克力酸面团
然后在面团中添加酸面团起动器并充分混合。然后30分钟后加盐，然后将所有东西与更多的水混合在一起。
将面团放在一边进行大量发酵再进行3个小时，然后以1小时的间隔拉伸并折叠面团。
3个小时后，将面团层压，并结合苦乐参半的巧克力块和半甜巧克力片。
塑造面团，放在一夜之间。
第二天早上，将面团得分，然后在预热的烤箱中烘烤。
享受。
取代
您可以用全麦面粉代替面包粉，但它会产生浓密的酸味面包。请记住，即使没有全麦面粉，巧克力和可可粉也可以制成密集的面包。
如果您不喜欢苦味巧克力，则可以用自己喜欢的巧克力终止苦味巧克力。
这种三重巧克力酸面包的变化？
您可以添加白巧克力片而不是苦味巧克力。
与香草提取物相比，添加香草豆会很好。
像肉桂这样的香料与巧克力搭配得很好。
设备
首先，您需要制作酸面包的设备是厨房秤，酸面团搅拌，pyrex玻璃碗。如果您的手里有Brod＆Taylor折叠式防备机，那将是很棒的。
贮存
您可以在室温下存放3-4天。对于长期存储，将它们单独冻结为切片。
解冻并加热烤箱或烤面包机中的酸面包，并享用温暖的黄油或甜奶油奶酪。
面包师％
| ％ | |
| 手工面包粉 | 79.16 |
| Splet面粉 | 10.41 |
| 黑麦面粉 | 10.41 |
| 可可粉 | 8.33 |
| 半甜巧克力片 | 18.75 |
| 盐 | 2.3 |
| 水 | 82.29 |
| 酸面团起动器 | 24 |
| 苦甜巧克力 | 8.3 |
制作墨西哥巧克力酸面包的时间表
下午6.30：将面粉（面包粉，黑麦面粉和拼写面粉和可可粉）与水+红糖混合混合。
7.00 pm： 混合起动器。
7.30 pm： 混合盐。
8.30 pm： 拉伸并折叠面团。
下午9.30： 进行第二张拉伸并折叠面团。
10. 00 pm： 层压面团。然后将苦乐参半的巧克力块和半甜巧克力片放入面团中。
11.00 pm： 然后将面团和冰箱塑造过夜。
第二天早上
7. 00 AM： 得分并烘烤面包。
最重要的提示
制作三重巧克力面包面包的最大巧克力altogther量不超过170克。我添加了190克巧克力末端变得如此密集的酸面包面包。
常问问题
我可以单独用可可粉制作这种巧克力酸面包吗？是的，您可以做到。
如何使这种巧克力酸面包更健康？您可以用全谷物制作这种巧克力酸面包。
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三巧克力酸面包
服务： 12 件
卡路里： 206KCAL
原料
- 2¾ 杯子 380 g面包粉
- ¼ 杯子 /50克拼写面粉
- ¼ 杯子 杯/ 50克黑麦面粉
- 1½ 杯子 + 1汤匙/395克水
- 2 茶匙 / 11 g盐
- ½ 杯子 / 40克可可粉
- ½ 杯子 + 1茶匙 / 115 g酸味的起动器
- 2 汤匙 / 30克红糖
- ½ 杯子 / 90g半甜巧克力片
- 1.4 盎司 / 40克苦甜巧克力
指示
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自动面团
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加入380克水和红糖碗，混合并放在一旁。
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在另一个碗中，将所有面粉和可可粉混合在一起，放在一旁。
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然后加入红糖水，用手混合，直到没有干燥的碎屑。揉1-2分钟，直到结合在一起。盖上盖子，休息30分钟至一小时。
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将起动器加入面团。
-
用面粉自动溶解后，将酸面团起动器纳入面团
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然后30分钟加盐。充分混合并再次盖住面团，放在一旁。
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拉伸和折叠。
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然后每1小时伸展并折叠面团2小时。这意味着抓住面团的底面并将其伸展到面团的其余部分。每次处理面团时，都会执行其中的一些回合。这一次，您可以根据需要将其保存在验证器中。
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层压面团。
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最后一小时伸展后一小时，折叠面团的层压。手段将面团铺在薄板上，然后将其折叠成字母折叠。然后加入半甜巧克力片和苦味甜巧克力块。
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塑造面团
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一小时后，将面团转移到较轻的面粉工作区中，然后将其塑造成圆形的boule。将最接近您的面团的三分之一折叠，然后将面团伸到侧面。将右侧折叠，然后将左侧向中心折。向内折叠面团的顶部，然后将面团的底部包裹在所有面团上。如果愿意，可以制作形状并预留15分钟，然后进行最终形状。
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将其工作成圆形，然后将接缝面放在衬有面粉井的校对篮中。
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冷静
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转移到Banneton后，在冰箱中将面团上升过夜。您可以保持这种冷智力长达14小时。
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得分和烘烤
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当您准备将预热烤箱烘烤至475°F时。
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从校对篮中取出面团，并得分并转移到荷兰烤箱中，并关闭盖子，然后立即将顶部放回原处并返回烤箱。
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将热量调低至450°F，煮15分钟。15分钟后，温度降低到425 F，再烘烤15分钟。然后卸下荷兰烤箱的顶部，然后旋转锅。继续再烘烤面包10-15分钟，直到地壳被深焦糖。内部面团温度应注册205-210 F
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营养
卡路里： 206KCAL | 碳水化合物： 35g | 蛋白质： 6g | 胖的： 6g | 饱和脂肪： 3g | 多不饱和脂肪： 0.4g | 单不饱和脂肪： 2g | 反式脂肪： 0.01g | 胆固醇： 0.5毫克 | 钠： 393毫克 | 钾： 164毫克 | 纤维： 4g | 糖： 5g | 维生素A： 4IU | 钙： 20毫克 | 铁： 2毫克
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这是Swathi（Swathi（Ambujom Saraswathy博士），来自Zesty South Indian Kitchen的Swathi，他喜欢探索来自世界各地的美食。只要有可能，我都会尝试对世界上几种美食进行印度风格，并且对于新鲜出炉的面包有弱点。您在这里看到的所有食谱都是由我创建的，并经过我的家人的品味测试后批准。
