Sanghaji származásúként tagadhatatlan a sanghaji reggeli iránti szeretetem. Ebben a városban a reggeli nem csak a gyomor feltöltéséről szól – számtalan történetet és emléket rejt magában. Ezért úgy döntöttem, hogy elindulok egy 30 napos utazáson, és minden nap más hagyományos sanghaji reggelit próbálok ki. Bár sok az utcai harapnivaló, minden falat a város melegét és ízét hordozza. Ma 30 klasszikus sanghaji reggelin keresztül vezetem el Önt egy utazásra, bemutatva, hogyan kezdjük mi, sanghajiak a reggeleinket finom kezdetekkel.
Sanghajban sok helyen lehet reggelizni: hagyományos snack boltokban, utcai árusoknál, szupermarketekben és speciális reggeliző kávézókban. Ha csak rövid ideig tartózkodik Sanghajban, fontolja meg, hogy csatlakozzon egy helyi túrához, hogy egyszerre kóstoljon meg különféle tipikus sanghaji reggeliket.
A 30 sanghaji reggeli listája
Az alábbiakban a hagyományos sanghaji reggelik listája található. A kedvenceim közé tartoznak a ragacsos rizstekercsek (粢饭团 Cí Fàn Tuán), a rántott tésztarudak (油条 Yóutiáo), a Mini Wonton leves (小馄饨 Xiǎo Húndùn) és az 5 ízű teatojás (五锦ng Yāníi). ).
- Shanghai levesgombóc (小笼包 Xiǎolóngbāo)
- Serpenyőben sült sertészsemle (生煎包 Shēngjiānbāo)
- Ragadós rizstekercs (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
- Rántott tésztarudak (油条 Yóutiáo)
- Mogyoróhagyma palacsinta (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
- Szezámmagos laposkenyér (大饼 Dà Bǐng)
- Mini Wonton leves (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
- Rákhéjú tészta (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
- Tofu puding (豆腐花 Dòu Fu Hua)
- Fazekas matricák (锅贴 Guō Tie)
- Ragadós rizsgombóc (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
- Glutinous rizstekercs (条头糕 tiáo tóu gāo)
- Wonton zöldség és hús (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
- Sertéskaraj és rizs sütemények (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
- Édes rizstorta (糖糕 Tang Gāo)
- Párolt zsemle (包子 Bāo Zi)
- Sima tészta (阳春面 yáng chūn miàn)
- 5 ízű teatojás (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
- Sült tofu- és cérnametéltes leves (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tang)
- Édes fermentált rizs rizsgolyókkal (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
- Retek leveles tészta (油墩子 Yóu Dūn Zi)
- Szezámgolyó (麻球 Má Qiú)
- Congee vagy zabkása (粥 Zhōu)
- Tavaszi tekercsek (春卷 Chūn Juǎn)
- Sertéshús Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)
- Scallion Oil Noodles (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
- Rizstorta (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
- Sós szójatej (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)
- Tojásos palacsinta (蛋饼 Dàn Bǐng)
- Curry marhahúsleves (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Shanghai levesgombóc (小笼包 Xiǎolóngbāo)
Nem beszélhet a sanghaji reggeliről a xiaolongbao említése nélkül. Vékony héjának és lédús töltelékének köszönhetően egy falatból robbanásnyi forró húsleves szabadul fel. Ez a sanghaji esszenciával megpakolt apró gombóc gyerekkora óta szeretett alapanyag. Reggeli utazásom megkezdéséhez vettem egy adag xiaolongbaót és egy tál curry marhahúslevest (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng) az első reggelemen.
Serpenyőben sült sertészsemle (生煎包 Shēngjiānbāo)
Ropogós, aranyszínű aljával és lédús darált sertéshús töltelékével a shengjianbao a reggeli ikonja Sanghajban. Az utcán állva vártam, hogy új adag kerüljön ki a serpenyőből. Egy tál forró kása mellé ez lett a legjobb választásom erre az utazásra.
Ragadós rizstekercs (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
A youtiao (sült tésztarudak) köré tekert ragacsos rizs és a disznóhús fogselyem, némi savanyúsággal, tökéletessé tette ezt a tölteléket a dolgos reggelekre – egy cí fàn tuán átvészelte az egész délelőttöt.
Rántott tésztarudak (油条 Yóutiáo)
Talán az egyik legklasszikusabb sanghaji reggeli, ez az étel kívül ropogós, belül puha. Tökéletesen párosul egy meleg tál édes szójatejjel vagy zabkásával egy egyszerű, mégis kielégítő ételhez. A tésztarudat szójaszószba mártottam, és sima zabkásával élveztem.
Mogyoróhagyma palacsinta (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
Lisztből és vízből készült egyszerű tésztából kinyújtjuk, és apróra vágott mogyoróhagymával és gyakran egy kis sóval rétegezzük, mielőtt serpenyőben ropogósra sütjük. Minden falatnál megízleltem a gazdag, olajos ízt, amely gyönyörűen egyensúlyozott a mogyoróhagyma frissességével. A melegség szétáradt bennem, úgy éreztem, mint egy megnyugtató ölelés a csípős őszi levegőben.
Szezámmagos laposkenyér (大饼 Dà Bǐng)
Sanghajban az emberek különféle módon élvezik a dà bǐng-t (szezámmagos laposkenyér) és a yóutiáo-t. A hagyományos módszer az, hogy a yóutiáo-t a dà bǐng belsejébe hajtogatom, ez az én választásom is. A Dà bǐng édes és sós változatban is kapható, én személy szerint a sós fajtát részesítem előnyben. Frissen sült, arany színű, ropogós külsővel, puha, illatos belsővel.
Mini Wonton leves (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
Egyes kis éttermekben gyakran láthat egy szakmunkást, amint gyorsan hústölteléket rak a kabócaszárnyhoz hasonló vékony wonton csomagolásra. Egy tál wonton könnyű húslevessel párosítva volt a legjobb választásom arra, hogy energikusan kezdjem a napot.
Rákhéjú tészta (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
Ez a kis péksütemény olyan aranysárga és ropogós, mint egy rákhéj. Akár édes, akár sós töltelékkel van töltve, minden falat csemege pelyhes textúrájával és egy csipetnyi szezámropogással. Egyre nehezebb megtalálni ezt a finomságot a városban, de Xinchang ősi vízivárosában örömmel fogyasztottam el reggelire.
Tofu puding (豆腐花 Dòu Fu Hua)
A selymesen sima tofu pudingnak édes vagy sós változata van. Én személy szerint az utóbbit választottam, szójaszósszal, mogyoróval és hínárral, hogy frissítően induljon a nap.
Fazekas matricák (锅贴 Guō Tie)
Vékonyabb bőrükkel és ropogósabb alappal ezek a cserepes matricák a ropogós textúra és a lédús töltelék tökéletes kombinációját kínálják, így az egyik kedvenc reggelim. Egy tál sült tofuval és cérnametéltes levessel élveztem őket.
Ragadós rizsgombóc (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
A ragadós rizzsel töltött shāomài vékony burkolattal és gazdag, illatos töltelékkel rendelkezik. Egy falat is elég, hogy elvigyen a nyálkás rizs bódító aromájával.
Glutinous rizstekercs (条头糕 tiáo tóu gāo)
Ez az édes tekercs egy nyálkás rizslisztből készült párolt rizstorta, amely rágós állagot ad. Jellemzően csíkos vagy réteges megjelenésű, a fehér és a világosbarna kombinációját mutatja be. Élveztem egyet reggelire egy tál mini wonton levessel együtt.
Wonton zöldség és hús (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
Darált zöldségekkel és sertéshússal töltve ezeket a nagy gombócokat könnyű, tiszta húslevesben, szójaszósszal, mogyoróhagymával és szezámolajjal ízesítve szolgálják fel. Ez egy kiadós reggeli, amely egyensúlyban tartja a gazdag töltelékeket egy enyhe, vigasztaló levessel.
Sertéskaraj és rizs sütemények (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
Ez az étel sült sertésszeleteket és puha, nyálkás rizses süteményeket tartalmaz, így kedvelt választás reggelire, ebédre vagy vacsorára Sanghajban. Ezenkívül a pácolt sertéshúst aranybarnára és ropogósra sütik, míg a rizses sütemények kellemes kontrasztot kínálnak ropogós külsejükkel és puha belsejükkel. A bőséges adag olyan érzést keltett, mint egy étkezés, és elvitt ebédig anélkül, hogy harapnivalóra lett volna szükségem.
Édes rizstorta (糖糕 Tang Gāo)
Kívül ropogós, belül puha, édes, de nem túl dús töltelékkel töltik meg. Egy ilyen reggel azonnal feldobta a napomat.
Párolt zsemle (包子 Bāo Zi)
A puha, bolyhos tésztából készült párolt zsemle többféle változatban készül. A legelterjedtebb a sertés- és zöldségzsemle, amely húsból, gombából és zöldségekből álló kiadós tölteléket tartalmaz, így a reggeli főétel. Két édes zsemlét élveztem egy tál sós szójatejjel (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng).
Sima tésztaleves (阳春面 yáng chūn miàn)
Egy egyszerű tál tészta könnyű, illatos húslevesben gyerekkorom óta vigasztaló reggeli számomra, egyszerűségében nosztalgiát hordoz. A leves finom, mégis zamatos, egy kis disznózsírral, amely sima, gazdag érzetet ad a szájban. Enyhén édes-sós íze, amelyet a mogyoróhagyma enyhe frissessége egyensúlyoz ki, kielégítően indítja a napot.
5 ízű teatojás (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
Gyakori reggeli tétel, a tea és a szójaszósz íze beszivárog a tojásba, gazdag és aromás falatot hozva létre. Simán megehetnék két-három teatojást reggelire.
Sült tofu- és cérnametéltes leves (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tang)
A sült tofu és a cérnametélt kombinációja könnyű és tápláló reggeli levest eredményez, amely tökéletes Shanghai párás időjárásához.
Édes fermentált rizs rizsgolyókkal (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
Édes reggeli étel lágy rizsgolyókkal erjesztett rizslevesben, az édesszájúak kedvelt választása, könnyű és finom édességet kínál.
Retek leveles tészta (油墩子 Yóu Dūn Zi)
A pelyhes tészta, a You Dunzi (油墩子) egy népszerű utcai étel, amelyet felaprított fehér retek, újhagyma és egyéb összetevők összekeverésével, tésztába burkolva és aranybarnára sütve készítenek. Ropogós külseje és lágy belseje az újhagyma illatos aromáját és a retek finom édességét hordozza magában.
Szezámgolyó (麻球 Má Qiú)
Kívül ropogós, belül rágós, szezámmag illatával – ez egy klasszikus snack, amely soha nem okoz csalódást a reggelizőasztalon.
Congee vagy zabkása (粥 Zhōu)
Egy egyszerű rizskása, amelyet időnként zöldekkel vagy más hozzávalókkal egészítenek ki az ízek fokozása érdekében. Az édes változat cukrot és olyan összetevőket tartalmaz, mint a vörös bab és a földimogyoró. Édesanyám gyakran főzte ezt nekem otthon, megnyugtatóan emlékeztetve gyermekkoromra. Nyáron népszerű választás a mungóbab-főzelék, amelyet gyakran párolt zsemle vagy fazekasmatrica mellé fogyasztanak.
Tavaszi tekercsek (春卷 Chūn Juǎn)
Bár általában fesztiválokon fogyasztják, a tavaszi zsömlét is remek reggeli választás ropogós héjával és finom töltelékével. Egy tál édes szójatejjel élveztem őket.
Sertéshús Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)
Ez a hagyományos kínai rizsgombóc különösen népszerű a Sárkányhajó Fesztivál idején. Általában három- vagy téglalap alakú, és szorosan bambusz- vagy lótuszlevélbe van csomagolva. A nyálkás rizst beáztatják, mielőtt a fűszerekkel összekevernék, a közepén pedig szójaszósszal és ötfűszeres porral fűszerezett friss sertéshús pácolt.
Scallion Oil Noodles (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
A gazdag, illatos mogyoróízéről híres mogyoróhagymás olajos tészta gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A friss mogyoróhagymát lassan aranysárgára és aromás színűre sütjük, míg a tésztát rágósra főzzük, és hideg vízben leöblítjük, hogy sima maradjon. Szójaszósszal, cukorral és sóval fűszerezve, illatos mogyoróolajjal meglocsolva népszerű reggeli vagy étkezési lehetőség Sanghajban.
Rizstorta (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
A Cìfàn gāo egy hagyományos reggeli étel Sanghajból. Jellemzően téglalap alakú és körülbelül két-három centiméter vastag, bontatlan kártyapaklihoz hasonlít. A hagyományos elkészítési mód során addig sütjük, amíg a külső réteg aranybarna és ropogós nem lesz, miközben a rizs belül puha és rágós marad.
Sós szójatej (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)
A sós szójatejet különféle fűszerek hozzáadásával teszik egyedivé. Kis szárított garnélarákot, hínárpelyhet, ecetes zöldségeket és apróra vágott újhagymát egy tálba teszünk, majd forró szójatejjel és szójaszósszal. Youtiao-val élveztem, apró darabokra vágtam, hogy a szójatejbe áztassa, vagy haraptam egy harapást a youtiao-ból, majd egy korty szójatejből.
Tojásos palacsinta (蛋饼 Dàn Bǐng)
Az ételem frissen készült. A palacsinta tojásból és lisztből készült tésztából készült, mindkét oldalát aranybarnára sütöttük, külseje ropogós, belseje puha volt. A főzés során friss újhagyma, koriander és ecetes zöldségek kerültek az íz fokozására. Végül a megsült palacsintára egy különleges édes babmártást kentek, amit aztán feltekertek, így élvezhettem ezt a finom és illatos reggeli ételt.
Curry marhahúsleves (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Ez a leves főként vékonyra szeletelt marhahúsból, curryporból és néha cérnametéltből áll, ami egyedi aromát és fűszeres ízt ad neki. Szerettem a curry marhahúslevest olyan hagyományos reggelivel párosítani, mint a serpenyőben sült sertészsemle vagy a cserepek, amelyek ízletesen kezdték a reggelemet.
Shanghai reggeli tippek
Ahogy végigmentem minden reggelin ezen a 30 napon keresztül, rájöttem, hogy ezek az egyszerű ételek mennyire alakították a reggeleimet. Valójában sok ilyen étel, mint például a szójatejjel párosított youtiao vagy a nyálkás rizsgombóc currys marhahúslevessel, több, mint egyszerű étkezés – ezek a kényelem és a nosztalgia egyben. Sőt, a helyiek gyakran több lehetőséget kombinálnak egyetlen reggeli elkészítéséhez, és a sok variáció mellett soha nem éreztem úgy, hogy kifogyok a választékból.
Akár helyi, akár csak ide látogat, a napot egy hagyományos sanghaji reggelivel kezdeni olyan élmény lesz, amelyet nem szeretne kihagyni. Az alábbi sanghaji reggeli ételek közül melyiket kóstolná meg szívesen?
