크로아티아 이스트리아에서 송로버섯 사냥 매니아를 만나보세요

유레카! 송로버섯을 사냥하는 개 캔디가 크로아티아 모토분에서 막 땅을 밟았습니다. 캔디가 발굴한 변형된 덩이줄기를 닮은 이 작은 덩어리가 엄청난 가치가 있다는 것을 믿기 어렵습니다. 그러나 나는 냄새를 맡는다. 그 펑키한 향을 어떻게 설명할 수 있을까요? 머스크, 마늘, 초콜릿, 땀양말인가요? 어쨌든 내 코에는 후각 포르노야. 우리는 Istria의 환상적인 “백금”을 발견했습니다. 그리고 사냥이 막 시작되었습니다.

이스트리아 크로아티아는 어디에 있나요?

아드리아해 연안의 지중해에 위치한 이스트리아 반도는 크로아티아, 이탈리아, 슬로베니아의 일부입니다.

이스트리아 송로버섯

크로아티아 북부의 이스트리아 송로버섯은 이탈리아 피에몬테의 송로버섯만큼 유명하지는 않지만, 전 세계 미식가들은 이 송로버섯도 그만큼 맛있다고 인정합니다. Istria는 또한 크로아티아 최고의 와인, 꿀, 올리브 오일을 생산합니다. 이는 유럽에서 가장 잘 지켜지는 음식의 비밀이라고 불립니다.

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모토분 숲에 묻힌 보물 찾기

1999년, 지안카를로 지간테(Giancarlo Zigante)와 그의 개 다이아나(Diana)는 모토분(Motovun) 마을 근처에서 무게가 1.31kg에 달하는 “조커”(거대한 송로버섯을 뜻하는 용어)를 발굴했습니다. 기네스 세계 기록에는 그의 발견이 세계에서 가장 큰 것으로 기록되어 이스트리아를 송로버섯의 메카 지도에 올렸습니다.

곰팡이를 좋아하는 네 명의 친구와 저는 Motovun에 집을 임대하여 일주일간 곰팡이 방종을 위한 본부로 삼았습니다. 우리는 Paladini 마을에서 Candy와 Karlic 가족과 함께 송로버섯 사냥을 미리 예약했습니다. 우리는 피크닉 테이블에 모였고 Kristina는 트러플 스파이크 치즈와 소시지 샘플을 가족이 만든 와인과 함께 제공하면서 환상의 곰팡이에 대해 설명했습니다. 다가오는 송로버섯 사냥을 위해 우리에게 힘을 주면서 Kristina는 흑백 송로버섯이 흘러나오는 오믈렛을 만들었습니다.

점심 식사 후, 우리는 Kristina의 형제 Ivan과 그의 두 마리의 개 Betty와 Candy와 함께 근처 숲으로 트레킹했습니다. 곰팡이와 나무뿌리가 특별한 관계를 갖고 있는 것처럼, 이반과 그의 사랑스러운 똥개들도 마찬가지입니다. 개들이 날뛰고 땅을 긁기 시작했을 때, 이반은 개들이 송로버섯을 잡아먹기 전에 송로버섯을 움켜쥐었습니다. 2시간 후, 우리는 일주일 동안 집으로 가져가기 위해 구입한 두 명의 흑인 미녀를 얻었습니다.

생후 3개월이 되었을 때 Ivan은 충실한 기질, 예리한 후각 및 직업 윤리로 유명한 이탈리아산 Lagotto Romagnolo 개를 훈련하기 시작합니다. 강아지에게 트러플 조각을 주면 강아지는 맛을 익히고 음식의 맛과 냄새를 연관시킵니다. 그런 다음 Ivan은 개에게 약 3cm 깊이에 묻어둔 송로 버섯 조각을 가져오는 방법을 가르칩니다. Fido는 송로버섯을 발견할 때마다 간식을 받습니다. 이는 Pavlov의 개들이 행동하는 예입니다.

결국 Ivan은 송로버섯을 숲 속 더 깊은 곳에 묻습니다. 최종 훈련에는 경험이 풍부한 송로버섯 개와 함께 강아지가 동행합니다. 나이 많은 멍청이가 덩어리의 냄새를 맡으면 덩어리에서 멀어지고 강아지는 그것을 파기 위해 데려옵니다. 꼬리를 흔드는 모습으로 보아 베티와 캔디는 자신들의 일을 좋아하는 것 같습니다.

트러플 매니아

리바드

이스트리아에서는 송로버섯 수확 시즌을 다양한 농촌 축제로 기념합니다. 우리는 문자 그대로 Livade의 Zigante Truffle Days(10월 주말)를 따라가며 큰 텐트에서 톡 쏘는 향기가 흘러나왔습니다. 우리는 이스트리아 와인과 트러플이 첨가된 다양한 제품, 심지어 아이스크림까지 맛보며 이 노점에서 저 노점으로 풀을 뜯으면서 오후 시간을 보냈습니다. 나는 송로 버섯을 좋아하는만큼 아이스크림이 약간 늘어나는 것을 알았습니다.

Buzet의 수보티나 축제

1999년, 평소에는 조용했던 부제(Buzet) 마을이 “송로버섯의 도시”로 선포되었습니다. 9월 두 번째 토요일에는 사람들이 수보티나 축제를 축하하기 위해 이곳으로 모여듭니다. 그곳에서 그들은 세계에서 가장 큰 송로버섯 오믈렛 한 조각을 먹기 위해 줄을 섭니다. 올해 계란 수는 총 2024개이며 여기에 송로버섯 약 10kg이 추가됩니다. 민속 춤, 불꽃놀이, 팝 콘서트, 현지 겨우살이 맛 브랜디인 비스카가 축제를 마무리합니다.

모토분

우리 그룹이 송로 버섯을 마셨다고 말하는 것은 절제된 표현일 것입니다. 보통 우리는 트러플 부스러기를 곁들인 스크램블 에그로 아침을 먹었어요. 나중에 우리는 오일, 소스, 소시지, 치즈, 파스타 및 초콜릿을 무료로 시식할 수 있는 송로 버섯 가게가 자갈길에 늘어선 Motovun 정상까지 거의 300m를 하이킹했습니다.

코노바 몬도

훌륭한 고풍스러운 레스토랑인 코노바 몬도(Konoba Mondo)에서는 수플레부터 스테이크, 파스타까지 모든 종류의 요리에 흰송로버섯을 얹어 먹습니다. 심지어 꿀에 송로버섯을 넣어 판나코타 디저트에 곁들여 먹기도 합니다.

고 Anthony Bourdain은 CNN의 여행 음식 쇼 No Reservations에서 Istria를 방문했을 때 다음과 같이 말했습니다. “다음으로 큰 것은 크로아티아입니다. 여기 안 가봤다면 당신은 바보입니다.” Tony의 말에 동의합니다. 하지만 트림에서 송로버섯 맛이 나면 집에 갈 시간입니다.

트러플 퀴즈

• 전통적으로는 암퇘지가 송로버섯을 사냥했지만, 요즘에는 암퇘지들이 흥분해서 송로버섯을 먹는 경향이 있기 때문에 송로버섯 사냥꾼들은 개를 사용합니다. 반면 개들은 기꺼이 양보하고 머리를 쓰다듬어 줍니다!
• 화이트 트러플은 블랙 트러플보다 향과 맛이 더 뛰어난 것으로 평가됩니다. 파스타, 쌀, 계란과 같은 부드러운 음식 위에 얇게 썰어서 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
• 엄청난 가격은 참나무, 헤이즐넛, 포플러나무의 뿌리와 공생관계로 자라는 이 희귀한 곰팡이를 누구도 재배할 수 없었기 때문입니다. 흰송로버섯 한 개에 대한 기록적인 가격은 2007년 12월 마카오 카지노 소유주인 스탠리 호(Stanley Ho)가 1.5kg 무게의 송로버섯에 대해 미화 33만 달러를 지불한 때 기록되었습니다.

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