에든버러에서 최고의 컬렌 스킹크를 찾을 수 있는 곳

컬렌 스킹크는 스코틀랜드에서 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나지만, 많은 사람들이 이름을 이해하지 못해서 주문하지 않을 수도 있습니다. 저는 몇 달 동안 에든버러 전역의 레스토랑에서 컬렌 스킹크를 먹어보며 최고의 것을 찾으려고 노력했습니다. 어떤 것은 확실히 다른 것보다 낫습니다. 제가 가장 추천하는 요리는 다음과 같습니다.

컬렌 스킹크는 무엇인가

평소처럼 컬렌 스킹크가 언제 발명되었는지, 그리고 그것이 발전한 더 오래된 스킹크 수프가 있었는지에 대한 상충되는 보고가 있습니다. 일부 웹사이트에서는 1890년대로 거슬러 올라간다고 말하는 반면, 다른 웹사이트에서는 1980년대로 거슬러 올라갈 수 있다고 말합니다. 다이너스 사전 1920년대 이전에는 수프에 대한 기록이 없다고 언급합니다. 하지만 의심의 여지가 없는 것은 수프가 어디에서 왔는지, 그리고 이름의 유래입니다.

어떤 사람들은 도마뱀 도마뱀에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 같은 이름을 가진 도마뱀이 있지만, 이 경우 도마뱀 도마뱀은 정강이를 뜻하는 스코틀랜드어에서 유래했습니다(중세 네덜란드어와 유사). 쉔케 정강이, 다리 또는 햄을 의미하며, 스코틀랜드에서는 삶은 쇠고기 정강이로 만든 수프를 지칭하는 구식 정의도 있습니다. 컬렌은 수프가 발명된 스코틀랜드 북동부의 해변 마을입니다. 컬렌은 어촌 마을이었고 훈제 대구를 전문으로 했기 때문에 이 재료가 쇠고기를 대체했습니다.

오늘날 컬렌 스킹크는 스코틀랜드의 주요 요리 중 하나로 여겨지며, 2022년 TasteAtlas.com 세계 최고의 수프 순위에서 2위를 차지했습니다(2023년 35위). 저는 어렸을 때 수프를 특별히 좋아하지 않았지만, 메뉴에서 보면 항상 주문할 수 있는 요리입니다.

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에든버러 최고의 컬렌 스킹크

언급했듯이 컬렌 스킹크에는 다양한 품질이 있습니다. 일부 레스토랑은 레시피를 고수하는 반면, 다른 레스토랑은 (이름을 밝히지 않고) 미리 만든 수프를 전자레인지에서 데웁니다. 물론 레시피 자체도 누구에게 묻느냐, 어떤 요리책을 사용하느냐에 따라 다릅니다. 저는 우유나 단일 크림(가볍게)으로 만든 컬렌 스킹크, 리크와 양파(톰 키친이 만드는 것처럼)로 만든 컬렌 스킹크를 선호합니다. 그리고 약간의 양념도 좋습니다.

매그넘 레스토랑

지금까지 에든버러에서 제가 발견한 가장 맛있는 컬렌 스킹크는 Magnum Restaurant에 있습니다. 이 가족 운영 레스토랑은 30년 이상 운영되어 왔으며 셰프는 정말 대단합니다. 접시에 약간의 녹색이 있는 것이 최악이라고 생각하는 지역 주민이 많을 거라는 걸 알지만, 수프에 뿌려진 허브 오일은 그것을 완전히 새로운 수준으로 끌어올립니다. 물론, 레스토랑의 다른 모든 것도 똑같이 환상적입니다. 수프와 하기스 봉봉을 함께 먹는 것을 고려해보세요.

아이러니하게도, 전자레인지 음식을 제공하는 정류장을 이용하는 것으로 알려진 기업형 푸드 투어 회사(이름은 밝히지 않겠지만 오렌지색 우산을 사용합니다)가 이제 제 제안을 따르고 손님을 Magnum Restaurant으로 데려오고 있습니다. Magnum은 결코 품질을 떨어뜨리지 않겠지만, 저는 여전히 그 푸드 투어 회사를 추천하지 않을 것입니다.

홍합과 스테이크 바

에든버러에서 컬렌 스킹크를 아주 잘 조리한 또 다른 곳은 올드타운의 그래스마켓에 있는 머슬 앤 스테이크입니다. 이곳은 제가 에든버러에서 크림 대신 전유로 수프를 만드는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 다시 말하지만, 이곳은 가족이 운영하는 레스토랑이며 2005년에 문을 연 이래로 스킹크를 메뉴에 올려왔습니다. 다른 맛있는 해산물 요리를 찾고 있다면 머슬 앤 스테이크는 에든버러에서 가장 좋은 선택지 중 하나입니다.

생선 시장

뉴헤이븐의 피시마켓은 수세기 동안 에든버러의 생선 장수 시장이었습니다. 따라서 가장 신선하고 저렴한 재료를 보유하고 있습니다. 얼마 전 피시마켓은 스코틀랜드 최고의 피시앤칩스 가게 중 하나로 선정되었고, 저도 동의합니다. 앉아서 먹을 수 있는 레스토랑과 테이크어웨이도 있어서 다양한 종류의 피시앤칩스를 구입할 수 있고, 주문에 따라 요리한 환상적인 컬렌 스킹크도 있습니다. 품질은 훌륭하지만 에든버러의 다른 레스토랑보다 가격이 절반입니다.

조지 4세 바

George IV Bar는 에든버러 푸드 투어를 위해 제가 가는 곳입니다. Old Town Pub Co의 일부로, 에든버러 올드타운에 12개 정도의 펍이 있는데, 그중 절반만이 개스트로펍이고 나머지는 음악과 댄스 장소입니다. 올드타운의 여러 펍과 달리 George IV Bar는 매일 처음부터 컬렌 스킹크를 만들고, 셰프들은 품질을 일관되게 높게 유지합니다.

파이퍼스 레스트

컬렌 스킹크를 먹으러 시내 중심가에 있는 또 다른 추천 레스토랑은 The Piper’s Rest입니다. 이곳은 고품질의 현지 정육점과 공급업체를 고집하는 세 개의 레스토랑 중 하나입니다. 컬렌 스킹크의 독특한 점은 사워도우 빵 그릇에 샌프란시스코 스타일로 제공한다는 것입니다. 비슷한 가격에 제공되는 다른 곳보다 양이 약간 적지만 빵 덕분에 스타터 양이 아닌 풀코스 식사가 됩니다.

미로의

마지막으로, 도심에서 조금 떨어진 곳에 있는 Portobello Beach에 있는 Miro’s가 있습니다. 이 작고 독립적인 카페는 컬렌 도마뱀으로 유명하며, 그럴 만한 이유가 있습니다. 이 목록의 다른 지점과 마찬가지로, 그들은 매일 신선한 것을 만듭니다. 인테리어 디자인이 아름답고, 카페에서 어디에 앉느냐에 따라 바다를 볼 수도 있습니다. Miro’s는 Stockbridge에 두 번째 지점이 있지만, 아직 그곳 메뉴에 컬렌 도마뱀을 넣은 것을 본 적이 없습니다.

내가 가장 좋아하는 컬렌 스킹크 레시피

완벽한 컬렌 스킹크를 요리하는 방법은 스코틀랜드에서 누구와 대화하느냐에 따라 달라집니다. 저는 한 톱 셰프가 요리책에 모든 사람이 동의하지 않는 요리법을 소개하자 살해 위협을 받았다는 소문을 들었습니다. 물론, 컬렌에서 열리는 컬렌 스킹크 세계 선수권 대회에 참석하여 심사위원들이 완벽한 컬렌 스킹크라고 생각하는 것을 찾을 수도 있습니다. 언젠가 에든버러에서 컬렌 스킹크 경연 대회가 열릴지도 모르지만, 그때까지는 컬렌 스킹크를 맛볼 수 있는 에든버러의 환상적인 레스토랑이 있습니다.

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제가 추천하는 유명 셰프와 웹사이트의 컬렌 도마뱀 요리법은 다음과 같습니다.

추가 읽기

이것은 에든버러의 최고 레스토랑과 식사 시리즈의 일부입니다. 이 시리즈의 다른 기사를 확인하세요:

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