美味的Sourdough Osterbrot是一种德国复活节面包，是用十字架得分的柔软白色圆形面包。充满了葡萄干和杏仁，带有香味的柠檬皮。

这些面包不是很稠密。它像酸面团的Panettone面包和来自意大利的南瓜酸面团Babka一样轻，但不那么高，因为它没有以一种形式烘烤。像Panettone一样，它是用低蛋白粉而不是面包粉制成的，这使得复活节面包具有更类似蛋糕的质地。

通常用杏果酱或鸡蛋洗，珍珠糖和杏仁片刷。

Osterbrot背后的小历史

Osterbrot用英语翻译为“复活节面包”，是一种传统的德国面包，在复活节季节已经烤了几个世纪。像许多文化传统一样，Osterbrot的确切起源并不完全清楚，但据信是从庆祝春天到来和生活更新的异教仪式中演变而来的。

在中世纪，面包在宗教和文化庆祝活动中发挥了重要作用，复活节也不例外。 Osterbrot可能是一种简单的，无酵味的面包，由面粉，水和盐等基本成分制成。随着时间的流逝，随着烘焙技术和成分的发展，面包变得越来越甜，更丰富，结合了鸡蛋，牛奶，黄油和糖等成分。

Osterbrot的定义特征之一是其象征性形状，通常类似于编织的面包或圆形面包，顶部横切。这些形状让人想起传统的复活节符号，例如十字架，巢或太阳，代表了重生，更新和春季的到来。

在Osterbrot中加入干果和坚果可能起源于面包增加风味和质地，并象征着与复活节季节相关的丰度和生育能力。

如今，Osterbrot在德国和其他讲德语的国家仍然是备受喜爱的复活节传统，家庭聚集在一起烘烤并一起享受这种节日面包。尽管多年来，Osterbrot的基本食谱一直保持相对一致，但有许多变化和区域专业，每种都有其自身独特的扭曲，例如为这种经典的复活节享受增添酸味。

原料

您需要以下成分来制作此酸面团Osterbrot。

• 未漂白的通用面粉：使用全目的面粉比面包粉更好。
• 酸面团起动器：我使用了100％水合酸味的起动器，您可以使用任何面粉类型的酸面团起动器。
• 糖：使用颗粒糖作为传统食谱
• 黄油：如果使用咸黄油，请跳过食谱中的盐。
• 盐：给这个面包带来风味
• 柠檬皮：您可以使用任何柑橘皮。
• 葡萄干：深棕色葡萄干对这个食谱有益。
• 牛奶： 全牛奶为面团增添了丰富度
• 蜜饯柠檬： 您可以使用任何手头的蜜饯。
• 鸡蛋：您需要一个鸡蛋来做食谱，另一个鸡蛋洗鸡蛋。
• 浇头：珍珠糖和切成薄片的杏仁

有关数量，请参见食谱卡。

指示

首先，添加酸味的起动器，牛奶，鸡蛋，糖，葡萄干，蜜饯柠檬，盐和柠檬皮，并充分混合所有东西。

酸面团起动器，牛奶，鸡蛋和柠檬皮

黑暗葡萄干，蜜饯柠檬

添加全目的面粉并将所有物质混合在一起，然后将黄油掺入面团中。

散装发酵后，将面团塑造成一团，并在得分和烘烤之前放置1小时。

将所有东西混合到面团，放置2-3个小时，直到达到50％

洗鸡蛋，然后用珍珠和杏仁切成薄片。然后在350华氏度烘烤

向此加入面粉并充分混合，然后加入黄油，然后再次混合。

然后在80°F放置2小时，然后拉伸并折叠，然后放置1小时。

之后，将面团冷藏过夜。第二天早上，将面团从冰箱中取出，放置2-3小时，然后塑造面团。

面团成形后，搁置1小时。

为鸡蛋评分，洗面团，加糖和切成薄片的杏仁。

烘烤并享受。

该酸面团Osterbrot的变化

您可以在食谱中使用醋栗，而不是葡萄干。

任何柑橘皮，橙皮，柠檬或石灰皮将在此食谱中起作用。

您可以使用杏果冻釉进行面包而不是鸡蛋清洗。

香草提取物可以添加到酸面团中。

贮存

您可以在室温下将该面包存放在塑料袋或密封容器中长达3天。确保从容器或袋子中除去尽可能多的空气以保留新鲜度。长时间以来，存储将面包和融化并加热。

这款酸面团的Osterbrot味道很棒。特别是烤版本。这不是过分甜面包。如果您想使它变得更甜蜜，请增加糖的含量。

常问问题

作为面包贝克活动的一部分，我将这个酸面团的Osterbrot作为一部分。本月的主题是“用胡萝卜/复活节面包烘烤的主题，位于南印度厨房中。

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这是Swathi（Swathi（Ambujom Saraswathy博士），来自Zesty South Indian Kitchen的Swathi，他喜欢探索来自世界各地的美食。只要有可能，我都会尝试对世界上几种美食进行印度风格，并且对于新鲜出炉的面包有弱点。您在这里看到的所有食谱都是由我创建的，并经过我的家人的品味测试后批准。