简易马萨拉烤鸡 – Quichentell

烤鸡实在是太诱人了。然而，它可能是最令人生畏的烹饪食物之一。关于如何生产出那只完美的金色鸟，肉质饱满，美味可口，已有很多文章。所以我做了一个简单的马沙拉烤鸡，一种芳香四溢、充满香料的鸡，有着美妙的脆皮包裹着多汁的肉。在这篇稍长的文章中，我将分享我是如何做到的，以及你也可以如何做到的；没有压力和压力。

Spatchcocking 使烹饪简易马萨拉烤鸡变得更容易

您可能已经在照片中注意到我的鸟是张开的，或者用禽类（没有双关语）术语来说，是张开的或蝴蝶状的。这样的鸡肉是平放的，而不是坐着，全部捆起来。这就是让这个简单的马沙拉烤鸡变得简单的原因。 Spatchcocking 做起来非常简单——你只需切掉鸟的脊椎，翻转它，将其平放，然后用力按下以折断胸骨。将腿展开，将鸡压平。

你可以在这里看到如何做到这一点并了解有关烤鸡的更多信息 https://www.seriouseats.com/butterflied-roasted-chicken-with-quick-jus-recipe 我从 Kenji 那里学到了很多有关烹饪科学的知识-Lopez-Alt，在阅读了他的帖子后尝试了spatchcocking，这些帖子很容易理解。

为什么要喷你的鸡

• 首先，家禽的大小和重量各不相同，并且家用烤箱不像商用烤箱那样均匀地循环热量。有些部分运行得更热。因此，当您以传统方式烤鸡时，通常某些部分会被烧焦并变干，而其他部分则保持苍白。然后还要担心里面的肉是否完全煮熟。平衡烤箱温度、烹饪的均匀性、完全煮熟的鸡肉的内部温度（73℃）并获得完美的脆皮是很棘手的。当您将鸡肉炸开时，顶部（带皮）的表面积最大，直接暴露在烤箱线圈上；它很脆，而烤罐的下部没有被皮覆盖，可以煮到多汁的完美状态而不会变干。
• 泼鸡鸡看起来并不漂亮，更像是一只被泼溅的鸟，但味道却非常完美。中间的胸肉在相对较低的温度下烹饪，保持多汁和柔软，而大腿肉则需要更长的时间来烹饪，需要更高的温度，直接加热就会达到您想要的效果。
• 当您对鸡进行喷溅时，您可以确定结果，尤其是当您很有趣时。不可能有苍白、松弛的皮肤和粉红色、未煮熟的肉。不需要几个小时，即可快速加热 – 230℃，约 40-45 分钟。

安全标准规定，煮熟的鸡肉内部温度必须达到73℃才能安全食用。将厨房温度计插入鸡肉最厚的部分即可证明这一点。即使内部温度为 65℃ 并且鸡肉看起来已经熟了，也可以将其从烤箱中取出并放置 20 分钟。在此期间内部温度会持续升高。

关于腌制鸡肉的一切

一样 烤鸡 人们尝试、测试、发明和撰写有关它的整个过程，腌制也是如此。腌制只是意味着通过在鸡肉中注入盐和其他调味料来调味和腌制鸡肉。

湿盐水——有些人非常喜欢湿盐水，它基本上是盐和水的溶液，有或没有香草、柠檬片、香料等。鸡肉在盐水浴中浸泡一天左右，以吸收味道并使其嫩化。烘烤。

干盐水——这是一种干燥的盐擦剂。将鸡肉在整个皮肤上涂上盐，然后放在烤盘中的金属架上，在冰箱中放置 24 小时或更长时间。盐会吸出水分，然后溶解在液体中，给鸟儿调味。皮肤，无论是干燥的还是潮湿的，都会更快、更均匀地变褐色，从而产生每个人都喜欢的酥脆、金色的皮肤。

就我个人而言，我更喜欢干腌。为了制作简单的马萨拉烤鸡，我用干盐腌制了鸡肉。

如何给你的烤鸡调味

• 我想做午餐烤鸡。所以，前一天早上我把鸡肉打碎，用盐水腌干，然后放在冰箱里直到第二天早上
• 
• 那天，我做了一份马萨拉酱，里面有大蒜、青辣椒、相当多的咖喱叶、一些磨碎的香料，如肉桂、丁香、辣椒粉和软但未融化的黄油。我还加了一点椰子油来提味。这种糊状物是在不使用任何水的情况下制成的。
• 
• 
• 然后我用食指和中指松开皮肤，注意创造空间而不撕裂皮肤。慢慢地，我将一点点马萨拉酱推到皮下，尽可能均匀地涂在鸡肉上。然后我把鸡肉放在冰箱里几个小时，然后再烤。
• 
• 我把烤箱预热到230℃，烤20分钟。在鸡皮上抹上少许油和泡打粉（有助于鸡皮均匀地变成棕色并变得脆），然后烤45分钟。

我的烤鸡多汁，调味得当，最重要的是，鸡皮酥脆，金黄，各种美味。