我必须承认，我从不喜欢肝脏。质地，味道，甚至是吃它的想法使我每次都犹豫。但是有时候，一道菜会改变您对成分的看法，对我来说，那盘是小牛肉肝胡椒烤：大胆而美味的喀拉拉邦式食谱。

我父亲家中的每个人都喜欢肝烤，并与Pathiri，Palaada，capati等一起喜欢它。几年前，出于好奇，我决定尝试在厨房里烹饪肝脏烤。令我惊讶的是，它的味道不如我预期的那样糟糕，我丈夫绝对喜欢它。之后，我完全忘记了它。

前几天，在中东商店购物时，我遇到了新鲜的小牛肉肝。我随便问我丈夫是否想要肝烤，毫不犹豫地说是。因此，我买了它，并制作了这种喀拉拉邦风格的小牛肉肝胡椒烤。

浓郁，嫩嫩的肝脏涂在芳香的胡椒泥中，这是一种风味又辛辣的菜，结果很受欢迎。

什么是小牛肉？

在深入食谱之前，让我们谈谈小牛肉。小牛肉是年轻牛的肉，通常不到6个月。与牛肉相比，它以温柔和温和的风味而闻名。尤其是小牛肉肝脏，比牛肉肝脏柔软且强烈，这是那些新手吃肝脏的人的绝佳选择。

在喀拉拉邦，肝脏通常用黑胡椒，茴香和咖喱叶等香料烹饪，制成一种既美味又营养的菜肴。它充满了铁和必需的维生素，使其成为一顿精美的能量餐。

如果您像我一样对肝脏犹豫，那么这个食谱可能会赢得您的胜利。

小牛肉肝胡椒烤，喀拉拉邦食谱

作者： Thasneen

食谱类型： 主要的

美食： 印度人

• 小牛肉肝脏-2公斤或1磅
• 克什米尔辣椒粉-1茶匙
• 姜黄粉 – tsp
• 地面黑胡椒1茶匙
• 盐-1茶匙

• 椰子油-3汤匙
• 茴香种子-1茶匙
• 压碎的大蒜4丁香
• 碎姜2英寸切片
• 绿色辣椒，切碎2
• 咖喱叶-1个小树枝
• 小洋葱，切成薄片15或使用5个大葱切成薄片
• 香菜粉2茶匙
• Garam Masala- 1茶匙
• 磨碎黑胡椒粉 – ½茶匙
• 盐-1茶匙或更多

1. 准备肝脏：彻底清洗小牛肉肝，然后用少许盐和姜黄将其浸泡10分钟。这有助于消除任何强烈的气味。冲洗良好并排干。
2. 腌制：在碗中，将肝脏与克什米尔辣椒粉，姜黄粉，黑胡椒粉和盐混合。让它腌制约15分钟。
3. 我将大蒜，生姜和绿色辣椒添加到砂浆中，并用杵将它们粉碎。
4. 制作Masala：使用铸铁锅以更好地口味，将锅放在中火上，加3汤匙椰子油。将茴香种子加入油中。
5. 加入碎的姜，大蒜，绿色辣椒和咖喱叶，炒至一切都变成浅金色。
6. 加入切成薄片的小洋葱或葱，炒至洋葱变成金黄色。
7. 小洋葱比普通的洋葱使这种烤味更好。
8. 加入香菜粉，garam masala和盐。煮至原始气味消失。
9. 加入腌制的肝脏，结合得很好。
10. 盖上盖子和厨师覆盖几分钟，直到肝脏煮熟为止。
11. 撒上黑胡椒粉以增加热量并混合，直到一切都涂有覆盖物。
12. 让所有液体干燥，用高火炒。
13. 最终触摸：盖上盖子并煮几分钟，让风味混合。肝脏应嫩，辣和芳香。
14. 热热：享受这种喀拉拉邦风格的小牛肉肝胡椒粉烤，米饭，帕皮蒂或喀拉拉邦帕罗塔。

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